L’ABC della dieta del celiaco (Fonte: Associazione Italiana Celiachia, www.celiachia.it)
Ovvero dove si trova il glutine?
 |
= PERMESSO |
 |
= RISCHIO |
 |
= VIETATO |
Cereali, Farine e derivati |
|
|---|---|
|
Riso in chicchi |
|
Mais (granoturco) in chicchi |
|
Grano saraceno in chicchi |
|
Amaranto in chicchi |
|
Manioca |
|
Miglio in semi |
|
Quinoa in semi |
|
Sorgo in chicchi |
|
Teff in chicchi |
|
Prodotti dietetici senza glutine (es. mix di farine, pane e sostituti del pane, pasta) |
|
Farine, fecole, amidi (es. maizena), semole, semolini, creme e fiocchi dei cereali permessi |
|
Farina per polenta precotta ed istantanea, polenta pronta |
|
Malto, estratto di malto dei cereali permessi |
|
Estratto di malto dei cereali vietati |
|
Tapioca |
|
Amido di frumento deglutinato (unicamente come ingrediente dei prodotti dietetici senza glutine approvati dal Ministero della Salute; vedi “Mangiar bene senza glutine, Guida all’alimentazione del celiaco edizione“) |
|
Prodotti per prima colazione a base di cereali permessi (soffiati, in fiocchi, muesli) |
|
Cialde, gallette dei cereali permessi |
|
Crusca dei cereali permessi |
|
Fibre vegetali e dietetiche |
|
Pop-corn confezionati |
|
Risotti pronti (in busta, surgelati, aromatizzati) |
|
Couscous, tacos, tortillas da cereali permessi |
|
Frumento (grano) |
|
Farro |
|
Orzo |
|
Avena |
|
Segale |
|
Monococco |
|
KAMUT®grano khorasan |
|
Spelta |
|
Triticale |
|
Farine, amidi, semola, semolini, creme e fiocchi dei cereali vietati |
|
Primi piatti preparati con i cereali vietati (paste, paste ripiene, gnocchi di patate, gnocchi alla romana, pizzoccheri, crepes) |
|
Pane e prodotti sostitutivi da forno, dolci e salati, preparati con i cereali vietati (pancarrè, pan grattato, focaccia, pizza, piadine, panzerotti, grissini, crackers, fette biscottate, taralli, crostini,salatini, cracotte, biscotti, merendine, pasticcini, torte) |
|
Germe di grano |
|
Farine e derivati etnici: bulgur (o boulgour o burghul), couscous (da cereali vietati), cracked grano, frik, greis, greunkern, seitan, tabulè |
|
Crusca dei cereali vietati |
|
Malto dei cereali vietati |
|
Prodotti per prima colazione a base di cereali vieteati (soffiati, in fiocchi, muesli, porridge) |
|
Polenta taragna (se la farina di grano saraceno è miscelata con farina di grano) |