(senza glutine, senza lattosio e a ridotto tenore di nichel)
Per una quindicina di crostatine:
Per la frolla:
· 200 g farina di riso finissima*
· 110g burro (io senza lattosio) a pomata
· 90g zucchero a velo*
· Due tuorli medi
· 2 g cremor tartaro* e 1 g bicarbonato di soda (3 g lievito chimico* per chi non ha problemi di allergia al nichel)
· Scorza di un limone non trattato
Con una frusta a mano lavorare il burro morbido con lo zucchero a velo e la scorza di limone. Unire i tuorli e poi la farine mescolata al lievito.
Realizzare un panetto morbido e metterlo in frigorifero per 20 minuti, avvolto in pellicola per alimenti.
Per la crema pasticciera cotta:
· 500ml latte senza lattosio
· 4 tuorli uova
· 120 g zucchero
· 35 g fecola di patate
· Un baccello di vaniglia
Aprire il baccello di vaniglia in due e estrarre i semi. Metterli, insieme al baccello oramai svuotato, nel latte. Scaldarlo quasi ad ebollizione e spegnere la fiamma, lasciando riposare per mezz’ora.
Nel frattempo lavorare i tuorli con lo zucchero e la fecola.
Versare il latte ormai tiepido a filo e portare di nuovo sul fornello. Scaldare fino a quando la crema si sarà addensata (intorno a 68°C).
Far freddare.
Per la finitura:
· zucchero a velo*
Con la frolla coprire degli stampi da crostatina (sono consigliabili quelli con il fondo separato per una estrazione semplificata), riempire con la crema pasticciera e cuocere in forno a 180°C con funzione statica per circa 20minuti.
Sformare con delicatezza le crostatine e far freddare su una griglia. Cospargere di zucchero a velo
*= con scritta “senza glutine” in etichetta se il dolce è realizzato per celiaci