• 50 g farina di riso finissima
• 80 g farina di castagne (oppure 40 g di farina di sorgo e 40 g di altra farina di riso)
• 50 g fecola
• 1 uovo (55 g senza guscio)
• 50 g latte (verificare un po’ per volta)
• 2 g xantano
• 30 g zucchero
• 500 g mele golden
• 100 g burro
• 100 g zucchero

PROCEDIMENTO

Lavorare la pasta e far riposare mezz’ora. Nel frattempo tagliare le mele a pezzetti piccoli. Stendere la pasta super sottile formando un rettangolo. Dividere mentalmente il rettangolo in tre parti per il lungo con la centrale un po’ più piccola. Mettere metà delle mele sopra. Cospargere di zucchero e mettere un terzo dei fiocchetti di burro. Coprire con uno dei due lembi rimasti e poi mettere sopra le restanti mele. Lo zucchero e metà del burro rimasto. Chiudete con l’ultimo lembo e cospargete con il restante burro. Cuocete in forno a 200°C statico per 30 minuti (controllate spesso e casomai abbassate la temperatura) spennellando frequentemente con il burro che si sarà via via fuso e depositato sul fondo della teglia.