• 200 g farina di riso
• 70 g fecola
• 2 uova intere (110 g ) e 2 tuorli (35 g)
• 160g zucchero
• 10 g lievito per dolci
• Scorza di un’arancia
• 215 g mandorle con la buccia

PROCEDIMENTO

Tostare le mandorle in forno a 200°C. Una volta tostate metterle a freddare e abbassare la temperatura del forno a 175°C. Rompere le uova, sbatterle leggermente con la forchetta e tenerne da parte un paio di cucchiai per spennellare poi i filoni di biscotti. Nel frattempo per montare le uova con lo zucchero e la scorza di arancia. Aggiungere la farina di riso mescolata con la fecola e il lievito. Lavorare bene e unire le mandorle. Con un cucchiaio (l’impasto è molto Morbido, non si possono fare i rotolini) fare 4 filoni sottili (3 dita scarse di larghezza) di impasto su una teglia coperta di carta forno. Spennellare delicatamente i filoni con l’uovo sbattuto. Infornare per 20 minuti. Estrarre. Far riposare 10 minuti e tagliare in sbieco. Infornare per altri 10 minuti. Chiudere in un contenitore ermetico. Son più buoni il giorno dopo.