INGREDIENTI  (per due persone)

• una melanzana
• un paio di cucchiai di farina di riso
• 300ml di passata di pomodoro giallo
• basilico
• uno spicchio d’aglio
• olio extravergine
• olio di oliva o di riso per friggere
• ricotta salata o parmigiano.

PROCEDIMENTO

Tagliare la melanzana a cubetti (io non l’ho sbucciata perché la buccia era sottilissima). Io non L’ho spurgata con il sale perché quelle che trovo di produzione locale sono dolcissime. Tagliare a tocchetti e infarinare con farina di riso. Friggere fino a quando la parte esterna diventa croccante(spostandole fanno rumore). Scolare su una griglia e salare. Nel frattempo cuocere il sugo facendo imbiondire l’aglio sbucciato nell’olio. Versare la passata gialla e far ridurre per tutto il tempo che ci vorrà per far bollire l’acqua e cuocere la pasta. Aggiustare di sale. Cuocere la pasta, saltarla nel sugo di pomodoro con qualche foglia di basilico. Servire con le melanzane e la ricotta salata (o il parmigiano)

• Per renderlo adatto agli intolleranti al lattosio, basta sostituire con parmigiano reggiano!
• Per gli allergici al nichel passata di pomodoro senza nichel e spaghetti di riso, oltre a frittura in olio di oliva o di riso.