• 12 uova di quaglia
• 500 g di pasta di salsiccia* fresca
• erbe aromatiche ed aglio per la carne (facoltative)
• farina di riso*
• 1 uovo
• pangrattato 
• olio extravergine di oliva per friggere
• maionese* per accompagnare

*con scritta senza glutine in etichetta

PROCEDIMENTO

Bollire le uova di quaglia (seguire le indicazioni sulla confezione, solitamente 3 minuti vanno bene), verificando di cuocerle non troppo visto che dopo saranno anche fritte. Freddarle più velocemente possibile e sgusciarle. Ricoprirle una ad una con il macinato, facendo in modo che l’uovo sia completamente rivestito da uno strato di carne più sottile possibile. Passare le sfere prima nella farina di riso, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato. Friggere in olio profondo, in modo che le uova siano sommerse (io uso un tegamino stretto e alto). Scolare su carta assorbente e far freddare (anche in questo caso più velocemente possibile). Conservare in frigorifero al massimo per due giorni. Servire a temperatura ambiente accompagnando con maionese.