INGREDIENTI

Per la pasta

• 50 g farina di riso finissima *
• 60 g amido di riso *
• 100 g farina di miglio * (o di sorgo, vengono un pochino più “grigini” ma alcuni non vogliono usare il miglio)
• 100 g fecola di patate *
• Un pizzico di sale
• Un cucchiaio di olio extra vergine di oliva
• 5 g xantano puro *
• 4 uova medie (meglio se a pasta gialla de si usa la farina di sorgo)

Per il ripieno:

• 400 g di bietole cotte, tritate finemente
• 30 g di burro (senza lattosio)
• 300 g ricotta (senza lattosio)
• Noce moscata (per il nichel metterne proprio pochina..)
• 100 g parmigiano DOP, grattugiato

PROCEDIMENTO

Mescolare lo xantano alle polveri. Unire uova e olio,  lavorare a lungo e far riposare per 20 minuti avvolto in pellicola.

Saltare le bietole nel burro. Far intiepidire, aggiungere la ricotta, unire parmigiano e aggiustare di sale e insaporire di noce moscata. Stendere la pasta sottile, io a mano, ma si può fare anche a macchina. Condire con burro e parmigiano.