INGREDIENTI

Per 20/25 bocconcini

• 75 g farina di mandorle *
• 100 g farina di quinoa*
• 20g di farina di riso finissima *
• 110 g di burro senza lattosio
• un cucchiaio di latte senza lattosio
• sale
• 150 g polpa di zucca (Butternut o Hokkaido preferibilmente) a cubetti da un centimetro, un centimetro e mezzo.
• mezza cipolla rossa
• un cucchiaino di zucchero di canna
• due cucchiai di olio extravergine di oliva
• un cucchiaio di aceto bianco
• una foglia di salvia
• fontina

PROCEDIMENTO

In un robot mettete il burro e lavoratelo con il latte fino a quando sarà morbido. Mescolate la farina di mandorle con quella di quinoa e quella di riso finissima. Unitele al burro, fate un impasto e lasciatelo riposare per un’ora in frigo avvolto in pellicola per alimenti. Nel frattempo tagliate la cipolla sottilissima e saltatela in padella con un cucchiaio d’olio, lo zucchero di canna e un pizzico di sale, su fiamma molto bassa in modo da farla appassire. Quando sarà trasparente unite il cucchiaio di aceto bianco e lasciatelo sfumare. Fate freddare In una padella mettete il rimanente cucchiaio di olio con la foglia di salvia e i cubetti di zucca. Fate insaporire, sempre a fiamma bassa. Fate freddare Tritate la fontina a cubetti minuscoli. Fate tante palline da 12 g e, con l’aiuto dell’apposito attrezzo, schiacciatele all’interno dello stampo da bocconcini (in alternativa potete stendere delicatamente la pasta e foderare uno stampo da mini muffin). Suddividete sul fondo dei singoli gusci la cipolla, mettete la fontina e un cubetto di zucca. Infornate a 180°C per una quindicina di minuti o fino a quando I bocconcini saranno dorati e il formaggio fuso. Ottimi tiepidi. 

Per gli allergici al nichel sostituite la farina di mandorle con metà farina di riso e metà di sorgo.