INGREDIENTI

per 12/13 pezzi

• 200 g farina di riso finissima*

• 60 g farina di sorgo*

• 70 g amido di tapioca*

• 70g fecola di patate*

• 24 g psillium*

• 500ml acqua tiepida (intorno a 35°C)

• 8 g lievito birra secco

• 30 ml olio extravergine di oliva

• 15g miele

• 5g di sale.

• Farina di riso* e olio per il piano

PROCEDIMENTO

Riattivare lo zucchero con il miele e una parte di acqua.

Mescolare lo psillium alla farina.

Unire l’olio, il lievito l’acqua e lavorare in planetaria.lavorare per qualche minuto, realizzare una palla e rimettere in planetaria per un paio di minuti.

Lavorare su un piano leggermente unto con mani leggermente unte. Formare un filone lungo e liscio.

Dividere la pasta in parti uguali (circa 80g) e formare delle palline.

Mettere su una teglia con carta forno, coprire con pellicola per alimenti e mettere in forno con la luce accesa. Far lievitare per circa 15/20 minuti.

Accendere il forno a 240°C con una teglia con un po’ di acqua, in modo da creare una camera di vapore.

Cospargere i pani con una abbondante dose di farina (io di avena*). Fare delle incisioni sul pane.

Cuocere per 5 minuti a 240°C con la teglia con l’acqua e 15/20 senza teglia (attenzione a non bruciarsi!).