Per uno stampo da 24 cm

INGREDIENTI

• 3 uova
• 90 g di zucchero di canna (dal tipo chiaro, stile demerara)
• 80 ml di olio di riso
  
• 50 g farina di mais fumetto (quella superfina)*
  
• 50 g di farina di riso finissima*
  
• 50 g di farina di mandorle*
  
• 20 g amido di tapioca 
  
• mezza bustina di lievito chimico*
  
• una pesca grande
  *= ingredienti certificati
  

PROCEDIMENTO

Ho montato uova con zucchero, unito poi l’olio a filo e aggiunte le farine che avevo mescolato.
Lasciato riposare il tempo necessario per tagliare la pesca a spicchi e rivestire di carta forno uno stampo da plumcake da 450 g.
Mescolato l’amido con il lievito ed aggiunto delicatamente al composto, avendo cura di non smontarlo.
Versato il composto nello stampo, inserite le fettine di pesca e infornato, in forno già caldo a 175°C per circa 40 minuti o fino a quando uno stecchino inserito nella torta esce asciutto. 
Far intiepidire la torta e poi estrarla dallo stampo. 
Cospargere di zucchero a velo.