Per uno stampo da 24 cm

INGREDIENTI

• 5 uova, separate
• 150 g di zucchero + 50 g
• 100 g farina di mais finissima *
• 100 g farina di riso finissima * + 10 per lo stampo
• scorza di due limoni non trattati
• 120 ml olio di riso (è il più insapore altrimenti scegliete voi)
• 140 ml limoncello (o, per bambini, acqua calda)
• una bustina di lievito chimico *
• un cucchiaino di succo di limone
• 120 ml. di succo di limone
• 120 g di zucchero semolato finissimo

PROCEDIMENTO

In una ciotola mescolate i tuorli, 150 g di zucchero, la scorza del limone, l’olio, il limoncello e le due farine. Mescolate con cura e lasciate da parte, in modo che la farina di mais si idrati per bene.

Nel frattempo unite un cucchiaino di succo di limone con gli albumi e 50 g di zucchero e montate a neve densa il tutto.

Accendete il forno, statico a 170°C.

Imburrate e infarinate uno stampo di 24 cm di diametro.

Unite un terzo degli albumi al composto con le farine, mescolando bene, in modo da alleggerire l’impasto.

Unite al resto degli albumi mescolando con delicatezza, dall’altro verso il basso, facendo attenzione a non smontare il composto.

Versate nello stampo. livellate con attenzione e infornate per 45/50 minuti. Inserite uno stecchino e verificate che esca asciutto.

Mescolate il succo di limone con lo zucchero.

Lasciando il dolce nello stampo, mentre sarà ancora caldo, effettuate una serie di fori con uno stecchino e versate, piano piano lo zucchero al limone sulla superficie, aspettando che venga assorbito, lasciandone da parte un terzo. Fate freddare nello stampo, in modo che il liquido aromatico penetri bene in profondità.

Rovesciare la torta su un piatto da portata.

Spennellare il restante succo di limone zuccherato sulla superficie, attendendo che sia ben assorbito. Servite dopo almeno un paio d’ore in modo che il succo venga ben distribuito nella torta. E’ decisamente migliore il giorno dopo!