INGREDIENTI

Per la pasta:

• 50g farina di riso finissima *
• 60g amido di riso *
• 10 g farina di miglio *
• 100g fecola di patate *
• Un pizzico di sale
• Un cucchiaio di olio evo
• 5g xantano puro *
• 3g di guar *
• 4 uova medie 

PROCEDIMENTO

Mescolare guar e xantano alle polveri. Unire uova e olio e Lavorare a lungo e far riposare X 20 minuti. 

INGREDIENTI
Per il ripieno:

• 150 g lombo di maiale 
• 150g prosciutto dolce
• 150g mortadella * (senza lattosio) 
• 225 g parmigiano reggiano 30 mesi grattugiato al momento
• 2 uova 
• Noce moscata
• 100g burro

PROCEDIMENTO
Cuocere il lombo a pezzetti nel burro. Macinare tutte le carni, unire parmigiano e uova, aggiustare di sale e insaporire di noce moscata.

Stendere la pasta sottile, ritagliare dei quadrati piccoli (i miei erano di 4 cm di lato… la ricetta originale dice 3).

Mettere una pallina di ripieno, chiudere a triangolo e poi a tortellino.