INGREDIENTI

Per l’impasto:

• 3 uova (circa 165g)
• 90g farina di riso finissima*
• 80g amido di tapioca* (o fecola di patate*)
• una bustina di lievito istantaneo per torte salate o 8g di cremor tartaro e 4 g bicarbonato
• 100ml olio di riso (o extravergine di oliva o semi)
• 125ml latte senza lattosio
• 100g parmigiano grattugiato

Per la farcitura:

• 100g provolone dolce a cubetti di circa 5mm per lato
• 100g speck a cubetti piccoli (prosciutto o zucchine per una versione a ridotto nichel)

PROCEDIMENTO

In una ciotola (o una planetaria) con una frusta mescolate tutte le polveri e poi aggiungete gli ingredienti liquidi fino a formare per l’impasto. Sarà un composto molto morbido. Unire gli ingredienti per la farcitura e mescolare bene. Imburrare lo stampo (se si vuole un plumcake più alto al centro, dopo aver imburrato infarinare con farina di riso). Realizzare con la carta forno una striscia della larghezza del fondo dello stampo e lunga quanto lo stampo, più i lati e 10cm. Inserire la striscia in modo che esca dai lati corti: servirà per estrarre più facilmente il plumcake. Versare il composto. lo ho utilizzato uno stampo da plumcake stretto (30×7) e 4 stampi da plumcake 6×11 monoporzione. Cuocere in forno a 190°C per 20/25 minuti. Togliere dallo stampo quando sarà tiepido e far finire di freddare su una griglia. Si conserva bene per una giornata, meglio se avvolto in pellicola per alimenti. Si congela molto bene e si scongela a temperatura ambiente.

*ingredienti a rischio che necessitano di scritta senza glutine in etichetta.