- 100g di albumi
- 60 g di zucchero
- 85g di farina di mandorle*
- 65 di zucchero
- 25 g di farina di riso*
PROCEDIMENTO
Montate gli albumi con la prima dose di zucchero poi mescolate la farina di mandorle con quella di riso e il restante zucchero e disegnate un anello (io diametro 28 come la teglia ad anello che avevo) e con una tasca da pasticciere con bocchetta liscia disegnate una spirale partendo dal centro. Cuocete in forno a 180°C per 15 minuti. Mettete il disco sul fondo di uno stampo a cerniera e chiudete, in modo che il disco stia perfettamente racchiuso. Poi ho fatto una sorta di bavarese, ma visto che la gelatina (in polvere, inglese) non ha retto, l’ho servita gelata:
- 800 g di lamponi
- 150 gr zucchero
- 150ml circa di acqua
- 10 g gelatina in fogli* (io gelatina in polvere*)
- 350 ml panna liquida (io senza lattosio)
Ho lavato velocissimamente i lamponi, li ho asciugati e li ho frullati con 50 g di zucchero fino ad ottenere una crema. Se usate un frullatore potete evitare di setacciare, altrimenti occorre passare bene per evitare i semini. Poi ho messo il restante zucchero nell’acqua (meno due cucchiai) e ho portato a 106°C e ho versato sulla frutta. Ho sciolto la gelatina nell’acqua restante che ho scaldato e l’ho fatta assorbire. Messo tutto in abbattitore, iniziato a montare la panna e, appena il composto ha iniziato a tirare, ho cominciato ad unire la panna ai lamponi. Ho versato la bavarese sul disco di dacquoise e ho messo in freezer. Il giorno della festa l’ho tirata fori la mattina e messa in frigo. Al momento di servire, ho staccato la torta dai bordi, ho messo le lamelle di mandorle intorno, ho decorato con i lamponi e ho portato in tavola!
