INGREDIENTI (per due persone)
- 50g di pancetta stesa*
- 30ml di olio extravergine di oliva
- Uno spicchio d’aglio
- 200ml di passata di pomodoro gialla (certificata senza nichel)
- 30/40g pecorino stagionato (io ho usato un riserva buonissimo)
- Qualche fogliolina di timo pepolino appena colta
- Sale
PROCEDIMENTO
In una larga padella antiaderente su fiamma bassa mettere uno spicchio d’aglio tagliato in 4 e la pancetta a cubetti in modo che rilasci il grasso. Quando sarà asciutta aggiungere l’olio e la passata. Sempre con fiamma al minimo far ridurre. Aggiustare di sale, consapevoli che il pecorino sarà sapido. Cuocere le pappardelle in abbondante acqua salata, scolarle al dente e saltarle in padella. Cospargere con quasi tutto il pecorino. Saltare per 10 secondi e mettere nei piatti. Condire con il restante pecorino e il timo.
INGREDIENTI per le pappardelle:
- 30 g farina di riso impalpabile*
- 30 g amido di riso*
- 100 g farina di sorgo sottile*
- 100 g fecola di patate*
- 3g xantano puro*
- Sale
- 4 uova
PROCEDIMENTO
Mescolare lo xantano con le farine e il sale. Aggiungere le uova poche per volta fino ad ottenere un impasto morbido che non appiccica. L’impasto va lavorato a lungo per attivare lo xantano quindi l’ideale sarebbe un’impastatrice. Lasciar riposare per 30 minuti in frigo, avvolto in pellicola, e stendere sottile (io ho steso a mano).
