INGREDIENTI (per una trentina di bigné medi)

• 50 ml latte parzialmente scremato
• 200 ml acqua
• 70 g burro
• 90 g farina di riso finissima*
• 40 g di fecola di patate*
• 10 g di zucchero
• 5 g di sale
• 4 uova intere medie, sbattute
• 500 ml di panna fresca
• 3 cucchiai di caramello zucchero a velo*

PROCEDIMENTO

Accendete il forno (statico) a 200°C. Mettete acqua, latte e burro in una casseruola e ponete su fiamma media. Quando il burro si sarà sciolto e il liquido sarà intorno ai 75°C (inizierà a fare le bollicine) unite, fuori dal fuoco, la farina di riso, la fecola di patate, lo zucchero e il sale in un colpo solo e mescolate subito.

All’inizio si formerà uno strano impasto pieno di grumi, ma voi continuate a mescolare con forza fino a quando il composto diventerà una palla unica e comincerà a sfrigolare. Cuocete ancora per un minuto e poi mettete il composto in una ciotola capiente (o nel mixer o nella planetaria). mescolate bene con forza con una frusta in modo da fare evaporare più acqua possibile e da far freddare il composto. Unite a quel punto le uova intere, una per volta, aspettando ad aggiungere la successiva che quella precedente sia stata incorporata. Con una tasca da pasticciere depositate dei mucchietti di impasto sulla teglia, abbastanza distanziati, della dimensione di una piccola noce. Coprite l’impasto restante, in modo che non si secchi.

Cuocete i bigné in forno per 20 minuti (il tempo è sufficiente per bigné mignon, se volte fare bigné più grandi regolatevi aumentandolo di conseguenza).

Lasciateli freddare su una griglia. Preparate l’altra teglia di bigné ed infornatela. Unite il caramello alla panna e montate fino ad ottenere un composto ben sodo. Farciteci i bigné. Cospargete di zucchero a velo e portate in tavola.

NOTA: se volete conservare i bigné mantenendoli morbidi metteteli in un contenitore ben chiuso (o in una ciotola con pellicola per alimenti). Se invece li preferite croccanti lasciateli all’aria aperta, ma fate attenzione che possono diventare duri.

Tempo di preparazione: 40 minuti

Tempo di cottura: 50 minuti