• 260 ml acqua
• 50ml olio di riso
• 90 g farina di riso finissima*
• 40 g fecola di patate*
• 4 uova piccole
• sale
• un cucchiaio di papirka

PROCEDIMENTO

In una casseruola mettete l’acqua con l’olio e il sale. Fate cuocere a fiamma bassa fino a quando l’acqua avrà raggiunto gli 80°C (farà delle bolle piccole sulla base e i lati del tegame). Allontanate dal fuoco. Mescolate in una terrina la farina di riso con la fecola. Versate le polveri e mescolate velocemente fino ad ottenere un composto omogeneo. Riportate sul fuoco e mescolate fino a quando si staccherà bene dalle pareti. Fate freddare il pastello e poi, una per volta, aggiungete le uova dopo averle leggermente sbattute. L’ideale sarebbe farlo in planetaria o in con le frustine. Interrompete l’aggiunta quando il composto inizierà ad avere una consistenza tale da non reggere più bene la forma se messa su un pezzetto di carta forno. Con una tasca da pasticciere (o un cucchiaino) formate dei mucchietti di impasto della dimensione di una piccola noce direttamente sulla teglia. Con un dito inumidito schiacciate l’eventuale punta che si sarà formata per evitare che si bruci in cottura. Cuocete in forno statico già caldo a 200°C per 20 minuti, poi abbassate a 150°C e cuocete per altro 5 minuti. Fate freddare su una griglia. Farcite con speck e maionese, o con tonno e  maionese, o con mozzarella e cubetti di pomodoro o con quello che vi suggerisce la fantasia!