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Maga-Zine Natale 2020

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Proust e le sue madeleines.
Da piccina le mangiav

Proust e le sue madeleines.
Da piccina le mangiavo. Le trovavo ogni tanto in un sacchetto. Erano compatte. Più dei plumcake. E gustose. Avevano però un no so che, mi ricordavano la mandorla. Non mi sono mai piaciute le mandorle.
Insomma... non rientravano tra i miei dolcetti preferiti.
In viaggio di nozze siamo passati anche da Commercy. All’epoca non avevo problemi con il glutine. Quelle erano buone. Molto.
E adesso mi è presa voglia di provare a replicarle, ma a modo mio.

Mini madeleine all’amaranto... con la super gobbetta!

2 uova + 1 tuorlo
130 g burro
60 g zucchero semolato
40 g sciroppo d’acero
40 g farina di mandorle*
40 g farina di amaranto*
25 g amido di tapioca*
40 g farina di riso finissima*
3 g lievito per dolci*
1 baccello di vaniglia (i semi)
1 limone non trattato (la scorza grattugiata)
1 cucchiaio zucchero a velo*

Preparate il burro nocciola: fate cuocere il burro in un pentolino, a fiamma molto bassa, fin quando farà la schiuma. Eliminatela con un cucchiaio e lasciate cuocere ancora, fin quando sul fondo si depositeranno delle particelle dorate e il burro prenderà un delicato odore tostato.

Travasate la parte gialla in un bicchiere, evitando di farvi finire anche le particelle. Lasciate raffreddare.

Lavorate tutti gli altri ingredienti, compreso il burro fuso (eccetto lo zucchero a velo), fino a ottenere un impasto omogeneo. Fate riposare, coperto, in frigo per almeno 2 ore.

Togliete il composto dal frigo e, appena prima di infornare, mettete 1 cucchiaino di impasto in uno stampo da piccole madeleine, riempiendo le singole formine per poco più di due terzi. L’impasto deve arrivare quasi al bordo delle formine.

Mettete lo stampo nel forno preriscaldato a 235 °C e fate cuocere per 2 minuti e mezzo, poi riducete la temperatura a 180 °C e fate cuocere per altri 2 minuti. Estraete lo stampo dal forno, aspettate 2 minuti e poi sformate le madeleine su una griglia. Lasciate raffreddare. Quando saranno tiepide, cospargetele con lo zucchero a velo
#rossanina #magamerletta #senzaglutine #glutenfree #sintaac #sansgluten #madeleines #proust #commercy #colazione #merenda #delizia #dolcetto #tedellecinque

La pizza. Da piccina non mi piaceva. E quando con

La pizza. Da piccina non mi piaceva. E quando con i miei andavo in pizzeria prendevo würstel e patatine fritte. Non c’era storia. Mi pareva una cosa inutile. Provata un paio di volte poi stop. Da grande invece ho imparato ad apprezzarla. Giusto con la celiachia, l’intolleranza al lattosio e L’allergia al nichel... ma poi... smanetta smanetta riesco a farla anche da sola. E in casa si festeggia. Non solo di sabato!
#rossanina #rossaninafreefrom #magamerletta #senzaglutine #glutenfree #sintaac #singluten #senzalattosio #sinlactosa #lactosefree #freefrom #pizza #pizzasenzaglutine #cucinaitaliana #napoli #basilico #pomodoro #pizzamargherita

Da una ricetta di @natalia_cattelani … trasforma

Da una ricetta di @natalia_cattelani ... trasformata in versione senza glutine e lattosio
INGREDIENTI
Per la base
100 g di zucchero
80 g di burro senza lattosio morbido
2 uova
100 ml di latte senza lattosio
100 g di farina di riso finissima*
50g fecola di patate*
8 g di lievito per torte* (due cucchiaini)
per la farcitura
200 g di yogurt greco
200 g di panna da montare
50 g di zucchero a velo*
la buccia grattugiata di un limone bio
per decorare
Frutta

Per la base
Montare le uova con metà zuccheri. Mettere in una ciotola il restante zucchero, unire il burro e mescolare bene con una frusta a mano, aggiungere le uova in due volte. Quando la crema sarà omogenea unire il latte e amalgamate il tutto.
Versare la farina e la fecola setacciate con il lievito, ottenendo un composto omogeneo senza lavorare troppo.
Distribuire dentro allo stampo ‘furbo’ imburrato e infornare a 180 gradi per circa 20 minuti.
Per la crema
mescolare lo zucchero a velo con lo yogurt, aggiungere la buccia di limone montare la panna e unirla delicatamente al composto
Lasciare raffreddare la torta, riempire la base con la crema, decorare con un giro di frutta fresca tagliata a pezzetti.
#rossanina #magamerletta #senzaglutine #sintaac #glutenfree #sinlactosa #ricettedolci #cucinaestiva #estate #fragole #stampofurbo #cakes #postres #vegetariano #cucinaleggera

‘Ti va Di fare un corso per noi con le farine na

‘Ti va Di fare un corso per noi con le farine naturalmente prive di glutine? Due lezioni!’ Ed è nato così il legame con @aic_calabria . Due giornate a ridere, pasticciare insieme, con un forno che improvvisamente comincia a buttare fuori fumo, un microfono che rischia di farmi inciampare... ma vedere i risultati stupendi di chi è di la dal monitor fa venire i brividi. Corso stupendo!!! Grazie!!! #rossanina #rossaninadelsanto #magamerletta #senzaglutine #glutenfree #farinenaturali #corsodicucina #aic #pane #pizza #italianfood #sintaac #cocinasingluten #taralli #snack #pausa #allegria #golosi #piacere #sinlactosa #lactosefree #senzalattosio #senzanichel #scegliereinsieme #nutrirsi bene

Cantucci con farine naturalmente prive di glutine

Cantucci con farine naturalmente prive di glutine e senza latte ne volete?

Qualcuno aveva richiesto i cantuccini....
Maremma ghiotta!!! 😂😂😂

Senza glutine e senza latte.

Cantuccini
200 g farina di riso
70 g fecola
2 uova intere (110 g ) e 2 tuorli (35 g)
160 zucchero
10 g lievito per dolci
Scorza di un’arancia
215 g mandorle con la buccia

Tostare le mandorle in forno a 200°C.
Una volta tostate metterle a freddare e abbassare la temperatura del forno a 175°C.
Rompere le uova, sbatterle leggermente con la forchetta e tenerne da parte un paio di cucchiai per spennellare poi i filoni di biscotti.
Nel frattempo per montare le uova con lo zucchero e la scorza di arancia.
Aggiungere la farina di riso mescolata con la fecola e il lievito. Lavorare bene e unire le mandorle.
Con un cucchiaio (l’impasto è molto
Morbido, non si possono fare i rotolini) fare 4 filoni sottili (3 dita scarse di larghezza) di impasto su una teglia coperta di carta forno.
Spennellare delicatamente i filoni con l’uovo sbattuto.
Infornare per 20 minuti.
Estrarre. Far riposare 10 minuti e tagliare in sbieco. Infornare per altri 10 minuti.

Chiudere in un contenitore ermetico. Son più buoni il giorno dopo.

#rossanina #magamerletta #glutenfree #sintaac #senzaglutine #farinenaturali #recipe #tuscany #tuscanyfood #italianfood #biscotti #lovefood

Il fine settimana si avvicina. E mi torna in mente

Il fine settimana si avvicina. E mi torna in mente quando ero piccolina e in casa la mamma o la nonna impastavano i ravioli con patate ed erbette. E io montavo sulla sedia per vedere da vicino. E poi scappiavo con un raviolo o un po’ di pasta da cuocere sulla piastra elettrica del piano cottura.

Pronti per fare la pasta fresca senza glutine?

100 g farina di riso finissima*
100 g amido di tapioca*
90 g farina di sorgo*
4 g xantano*
4 uova

Mescolare le polveri e aggiungere le uova lavorando a lungo. Avvolgere in pellicola e far riposare per mezz’ora.
#rossanina #magamerletta #glutenfree #senzaglutine #sintaac #singluten #sinhuevo #pasta #pastafresca #italiancooking #italianfood #plantbased #vegan #vegano #crueltyfree #senzauova #eggfree #farinenaturali

Veloce è buonissima la meringona senza uova, latt

Veloce è buonissima la meringona senza uova, latte e glutine!
105 g aquafaba*
210 g zucchero a velo*
Un pizzico di cremor tartaro
5 ml aceto di mele

Montare l’aquafaba con metà zucchero e il cremor tartaro fino ad ottenere un composto denso. Unire poco per volta il restante zucchero e infine l’aceto.
Infornare statico a 100°C per tre ore.
Far freddare.
Aggiungere frutta fresca e zucchero a velo.

*= per celiaci occorre la scritta senza glutine in etichetta
#magamerletta #rossanina #dolcetto #pavlova #glutenfree #vegan #eggfree #milkfree #nichelfree #vegano #plantbased

Buonanotte!!!! #magamerletta #rossanina #alwayssmi

Buonanotte!!!! #magamerletta #rossanina #alwayssmile #neversad #rideresempre

Plumcake cuore di fragola. Con un cuore di lato, p

Plumcake cuore di fragola. Con un cuore di lato, perché a noi le diversità e le asimmetrie piacciono ❤

Per i cuori:
150 g fragole mature e morbidissime
70 g di zucchero
25 ml olio di riso
15ml di succo di limone
1 uovo
45 g farina di riso finissima*
10 g fecola di patate*
la punta di un cucchiaino di lievito chimico*

Per l’impasto bianco
80 g di zucchero
80 g di latte
50 ml olio di riso
30 ml di succo di limone
2 uova
70 g farina di riso finissima*
20 g fecola di patate*
scorza di un limone
la punta di un cucchiaino di lievito chimico*

Lavate le fragole, tagliatele a pezzi e mettetele in un contenitore alto e stretto con metà zucchero, l’’olio e il succo di limone.
Con un frullatore a immersione riducete le fragole in purea.
Montate bene l’uovo con lo zucchero, . Unite lentamente l’olio, sempre continuando a montare, la scorza di limone e poi a mano la purea di fragole, alternandola alle farine setacciate con il lievito chimico.
Versate in uno stampo di 15 x 7 cm rivestito di carta e infornare a 180°c x 15 minuti.
Lasciate freddare.Tagliate a fette di un centimetro e coppatele con un tagliabiscotti a forma di cuore , sovrapponeteli, cercando di premere leggermente in modo da attaccarli uno sull’altro.
Montate le uova con lo zucchero e montatele bene. Aggiungete lentamente l’olio, sempre continuando a montare, e la scorza di limone.

Aggiungete le farine, setacciate con il lievito, con movimenti delicati dal basso verso l’alto.
Versate il composto in uno stampo di cm 18 x 10 rivestito di carta forno.
Riempite per un terzo, poi inserite i cuori, lasciando che si adagino bene sul fondo, senza premere.
Versate impasto a coprire e ponete in forno a 170°C per 20 minuti o fino a quando inserendo uno stuzzicadenti, non uscirà perfettamente asciutto.
Lasciate freddare e servite.
Ottimo accompagnato a della panna montata addizionata di scorza di limone.

NB se utilizzati per realizzare una ricetta per celiaci gli ingredienti con l’asterisco devono essere certificati, pertanto presentare in etichetta la scritta “senza glutine”.

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