I mini-hamburger: 15g di carne e altrettanti di pane con farine naturali. Senza glutine. Senza lattosio, e nella versione senza semi, idonea anche agli allergici al nichel!
INGREDIENTI
(per circa 25 mini panini)
- 50ml latte tiepido
- 2g lievito di birra disidratato
- 10g psyllium intero macinato in un macinacaffè
- 200ml latte tiepido
- 60g farina di riso finissima*
- 50g farina di sorgo decorticato*
- 40g fecola di patate*
- 2 g sale
- 15g zucchero
- 55g uovo intero
- 30g burro pomata
- Burro per la teglia uovo e latte per spennellare.
- 30g Semi di sesamo.
PROCEDIMENTO
In una ciotolina mettere il lievito di birra in polvere e, con l’aiuto di una piccola frusta, scioglierlo nella prima dose di latte tiepido. In un’altra ciotola capiente versare la seconda dose di latte. Con una piccola frusta creare un vortice e versare lentamente la cuticola di psyllium nella parte più esterna, sempre mescolando in circolo, avendo cura di non formare grumi. Mescolare bene ancora per qualche secondo dopo che tutto lo psyllium è stato unito, poi prendere una marisa e continuare con quella (quando si forma il gel poi estrarlo dalla frustina diventa operazione noiosa). Mescolare per un paio di minuti ed aggiungere poi il lievito disciolto nell’acqua, mescolando bene. Mescolare bene la farina di riso, quella di sorgo e la fecola di patate, il sale e lo zucchero. Inserire il liquido nel caldaio della planetaria e aggiungere le uova. Lavorare per un minuto con il gancio a foglia. Unire le farine poco per volta in modo che il liquido venga ben assorbito. Unire il burro a pomata. lavorare bene fino a quando si sarà ottenuto un composto morbido. Si otterrà un composto abbastanza denso. Con una tasca da pasticceria mettere l’ impasto in in una teglia da mini muffin (diametro circa 4 cm) imburrato e leggermente infarinato (in modo che i panini formino la cupoletta). I panini possono formare con due cucchiaini, con una tasca da pasticciere o, se riuscite, anche con le mani, dipende da diversi fattori, non ultimo la granulometria della farina che cambia da marca a marca. Riempire fino quasi al bordo dello stampino. Porre in forno spento con la luce accesa, coperto, a lievitare per un’ora. Con un pennellino morbido spennellarli con tuorlo d’uovo e latte (facendo attenzione che l’uovo non vada a contatto con il lato dello stampo per evitare che faccia da colla e non faccia lievitare bene l’impasto). Porre i semi di sesamo in decorazione (per gli allergici al nichel solo di zucca oppure niente). Porre in forno a 200°C (meglio se statico) a cuocere per 10/12 minuti. Far freddare su una griglia. Per una conservazione superiore alla giornata si consiglia di surgelarli e farli poi scongelare a temperatura ambiente. Verificare se fosse eventualmente necessario un veloce passaggio in forno a 140° (sempre statico) per rigenerarli.
INGREDIENTI
(per gli hamburger)
- 400g di macinato (di maiale o vitello, ma non troppo magro)
- Due scalogni tritati finemente
- Sale
PROCEDIMENTO
Mescolare la carne con il sale e gli scalogni. Suddividere in polpettine schiacciate da circa 15g (per farle regolari ho usato un coppapasta di un paio di millimetri più largo del panino e ci ho schiacciato dentro l’impasto). Cuocere su una padella antiaderente fino a quando saranno dorati all’esterno. Io le ho poi messe in abbattitore e surgelate.
Per montare i mini panini: ho suddiviso una sottiletta* senza lattosio in 6 parti uguali. Ho aperto i panini, cosparso la base con ketchup*, poi messo l’hamburger che avevi scongelato in frigo, poi la sottiletta* e infine maionese* e panino. Stuzzicadenti a chiudere. Poco prima di servire passaggio in microonde a scaldare e far fondere il formaggio!
