- 150 g riso da minestre (originario in modo che il composto diventi cremoso, roma se volete che alla cremosi si accompagni un chicco non sciolto)
- 100 g farina di riso finissima*
- 30 g amido di riso*
- 120 g di zucchero semolato più quello per la decorazione esterna
- una bustina di lievito per dolci*
- 500 ml di latte intero (va bene anche il delattosato)
- un uovo intero
- un pizzico di sale
- scorza di un limone
- olio per friggere (oliva per gli allergici al nichel)
PROCEDIMENTO
Cuocete molto bene (deve diventare una sorta di crema) il riso in 300 ml di acqua diluita con il latte a cui avrete aggiunto il sale, due cucchiai di zucchero e la scorza del limone grattugiata, mescolando spesso per far fuoriuscire l’amido. Poiché il riso alla fine dovrà essere denso (come un risotto), andrà mescolato spesso nella fase finale per evitare che si attacchi (deve diventare “risotto” papposissimo). L’ideale è farlo in un tegame antiaderente. Quando il riso sarà ben cotto, lasciatelo intiepidire (se avete un abbattitore è il momento di usarlo, altrimenti fate un bagnomaria di acqua e ghiaccio e mettete il riso in una teglia bassa e larga per farlo freddare prima). In una terrina aggiungere al riso l’uovo sbattuto, il lievito, lo zucchero rimasto e la farina e l’amido. Amalgamate. Friggete in abbondante olio caldo a temperature media (deve permettere al riso di lievitare senza fare subito la crosta esterna) il riso (io lo metto con due cucchiaini: uno lo riempio e l’altro lo uso per spingere) far scolare su carta assorbente e passare nello zucchero.
