Gluten free: schema alimenti permessi, vietati e a rischio – Grassi, spezie, condimenti e varie

L’ABC della dieta del celiaco (Fonte: Associazione Italiana Celiachia, www.celiachia.it)
Ovvero dove si trova il glutine?

	= PERMESSO
	= RISCHIO
	= VIETATO

Grassi, spezie, condimenti e varie
	Burro, strutto, lardo da cucina, burro di cacao
	Oli vegetali
	Aceto di vino (non aromatizzato)
	Aceto Balsamico Tradizionale DOP: di Modena, di Reggio Emilia; Aceto Balsamico di Modena IGP
	Aceto di mele
	Lievito naturale o lievito madre o lievito acido senza glutine
	Lievito fresco, liofilizzato, secco (di birra)
	Estratto di lievito
	Agar Agar in foglie
	Pappa reale, polline
	Passata di pomodoro, pomodori pelati e concentrato di pomodoro non miscelati con altri ingredienti ad esclusione di acido ascorbico (E300 o vitamina C) e acido citrico (E330)
	Pepe, sale, zafferano, spezie ed erbe aromatiche tal quali
	Aceto aromatizzato, condimento balsamico (aceto balsamico non DOP, non IGP)
	Besciamella
	Burro light, margarina e margarina light
	Condimenti a composizione non definita
	Sughi pronti (ragù, pesto, ecc.)
	Salse (maionese, senape, ketchup, ecc.), paté, pasta d’acciughe
	Mostarda
	Dadi, preparati per brodo, estratti (di carne e vegetali)
	Insaporitori aromatizzanti
	Agar-Agar in polvere, in barrette
	Colla di pesce
	Gelatina alimentare
	Lievito chimico (agenti lievitanti)
	Lievito fresco liquido di birra
	Lecitina di soia
	Miso, tamari, salsa di soia
	Insaporitori aromatizzanti
	Curry
	Tofu
	Vanillina
	Lievito naturale o lievito madre o lievito acido con glutine
	Seitan

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