INGREDIENTI

• 300 g di olive verdi denocciolate tritate finemente
• 70 g di macinato di vitello
• 70 g di macinato di pollo
• 70 g di prosciutto crudo tritato
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• noce moscata q.b. (no per gli allergici al nichel)
• La scorza di un limone grattugiato
• Un cucchiaio di olio o burro delattosato
• 2 tuorli d’uovo

Per impanare:

• 100 g di farina di riso finissima *
• 1 uovo
• 200 g pane grattato di riso*
• Olio di riso o oliva per friggere.

PROCEDIMENTO

Rosolare i macinati nell’olio. Far intiepidire. Aggiungere il prosciutto, il parmigiano, la scorza di limone, le olive e i tuorli d’uovo. Aggiustare di sale e insaporire, se non si è allergici al nichel, con la noce moscata. Formare delle polpette grandi come noci, compattando bene. Passare prima nella farina di riso, poi nelle uova sbattute e poi nel pangrattato. Friggere in olio di riso o oliva.