(per una ventina di savoiardi)

• 2 uova piccole, a temperature ambiente
• 30 g di zucchero semolato
• 40 g di farina di riso finissima*
• 15 g di amido di tapioca* (in alternativa fecola di patate)
• la scorza di un limone non trattato (facoltativa)
• 25 g zucchero a velo*

*= se la ricetta è fatta per un celiaco questi alimenti devono essere certificati, quindi con riportata in etichetta la scritta ‘senza glutine’

PROCEDIMENTO

Separate le uova. Montate a lungo i due albumi con lo zucchero fino a quando saranno molto densi. Aggiungete i tuorli leggermente sbattuti in una ciotola e poi la farina di riso e l’amido miscelati; unite bene, con movimenti delicati per evitare di smontare il tutto. Ponete una bocchetta liscia da un centimetro in una tasca da pasticciere e fate su un foglio di carta forno, una ventina di serpentelli (dopo la cottura tenderanno ad appiattirsi per cui fateli belli gonfi) di circa 10 cm di lunghezza. Cospargeteli con metà zucchero a velo, e dopo 5 minuti con l’altra metà. Infornate a 170°C per 10 minuti circa. Non appena saranno leggermente dorati estraeteli dal forno e fateli freddare mettendoli sulla teglia.

NB: se li volete che reggano meglio l’inzuppo mettete un grammo di guar!