INGREDIENTI

• 100g farina di miglio dorato*
• 80 g farina di riso finissima*
• 30 g Parmigiano Reggiano da grattugiare
• 1 albume
• 50 ml olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaino origano secco
• 1 pizzico paprica piccante affumicata 
• 30 g salmone affumicato
• 200 ml panna fresca 
• 3-4 steli erba cipollina 
• sale in fiocchi

*Quando trovate un asterisco accanto a uno degli ingredienti di una ricetta, dovete verificare la presenza sulla confezione della scritta senza glutine.

PROCEDIMENTO

Unite nella ciotola del mixer la farina di miglio, 70 g di farina di riso finissima, la paprica, l’origano, il Parmigiano Reggiano, che avrete grattugiato, e il sale. Amalgamate gli ingredienti, quindi aggiungete l’albume (tenendone da parte 1 cucchiaino), l’olio extravergine di oliva e lavorate l’impasto fino a ottenere un composto liscio e morbido, ma stendibile. Cospargete il piano di lavoro con la farina di riso rimasta e stendete l’impasto a uno spessore di circa 2 mm. Con un tagliabiscotti ricavate dei crackers della forma desiderata. Spennellateli leggermente con l’albume messo da parte e cospargeteli in modo uniforme con il sale in fiocchi. Disponete i crackers su una teglia rivestita di carta da forno, e fate cuocere a 200 °C in forno statico già caldo per 8 minuti, o fino a quando saranno leggermente dorati. Preparate la spuma: frullate il salmone privato delle parti scure, con la panna e gli steli tritati di erba cipollina. Trasferite la spuma in piccole ciotoline e servitela accompagnando i crackers al miglio. Per una spuma più leggera, sostituite la panna con lo yogurt greco.