INGREDIENTI e PROCEDIMENTO

Prendo 500 g di riso roma cotti in 1.250ml di brodo vegetale con zafferano e alloro con una nocetta di burro.

Aggiungo 50 g di burro alla fine.

Freddato veloce e poi in frigo per una notte.

Faccio un sugo antico con carne povera (io ho usato la guancia) rosolata con scalogno (non posso usare cipolla), poi sfumata con il vino, poco pomodoro senza nichel e brodo vegetale a coprire.

Cotta piano, piano, piano per 6 ore. Ci andrebbe anche la cannella ma ha nichel. Sfilata la carne con due forchette, unito un po’ di sugo per farlo più goloso (intanto il fondo era ristrettissimo), un po’ di provolone piccante a cubetti e poi fatti gli arancini (a punta), passati in acqua e amido di riso e poi pangrattato di riso.

Fritti in strutto!