“Celiachia” di M. Civettini (Gribaudo)
L’autrice, primo punto di forza: Marta è laureata in Dietistica e in Scienze della Nutrizione Umana, con un master in Alimentazione e Dietetica vegetariana. Ma soprattutto è lei stessa celiaca, de ha trasformato la diagnosi avuta 18 anni ,dopo anni di sintomi minimizzati, in una missione: creare la figura della dietista specializzata esclusivamente in celiachia, colmando un vuoto che ha notato anche durante il percorso universitario.Non è un manuale scritto da chi la celiachia l’ha solo studiata, è scritto da chi apre la dispensa e deve far gli stessi identici ragionamenti che spiega a noi.
I punti di forza sono tanti: capitoli scientificamente solidi (bibliografie, studi citati), test finali con soluzioni e un taglio estremamente pratico che va oltre la teoria — dalla disposizione dei fornelli per evitare contaminazioni incrociate, alla gestione di forno, lavastoviglie, friggitrice ad aria, fino a come comportarsi in vacanza, al ristorante o a casa d’altri, sfatando paure comuni con i dati alla mano per liberare da un’ansia che tantissimi celiaci si portano dietro senza motivo.
Anche nel mio lavoro di formazione, sia a professionisti del settore sia ad amatori che vogliono semplicemente capirne di più, questo è un testo che consiglio: è raro trovare un equilibrio così preciso tra rigore scientifico e linguaggio accessibile, senza scadere né nell’eccesso tecnico né nella banalizzazione.
Non è un libro di ricette, ma un libro pensato più per capire e gestire la celiachia, soprattutto all’inizio, che per cucinare anche se non manca qualche pagina di menu. Alcuni passaggi, specie nel capitolo sugli additivi e sugli impasti senza glutine, forse restano piuttosto tecnici per chi non ha basi di biochimica alimentare, ma sono comprensibili.
La vera magia del libro è: il capitolo sulle contaminazioni, che smonta la paranoia da “briciola” con studi scientifici reali — dimostrando che con le giuste accortezze (non l’ansia) si può convivere serenamente con chi mangia glutine, condividendo cucina, forno e persino la lavastoviglie. Non è solo informazione, è respiro.
