• 2 uova (circa 115 g di peso totale)
• 100 g farina di riso finissima*
• 1 cucchiaino lievito per dolci* (4 g cremor tartaro e 2g di bicarbonato per gli allergici al nichel)
• la scorza di un lime (o di un limone)
• 65g zucchero

Per la bagna:

• 60 ml acqua
• 1/2 limone
• 30g zucchero

Per la farcitura:

• 100 g confettura di lamponi (di fragole se da allergici al nichel non tollerate i lamponi)

Per la decorazione finale: (facoltativa)

• 20 g zucchero a velo *

Per gli stampi:

• 1 cucchiaino olio di riso per ungere lo stampo
• 20g farina di riso

PROCEDIMENTO

Ungere 6 piccoli stampi ‘furbi’ (se li volete potete trovarli qui -> https://amzn.to/3XyMcil)  con l’olio e spolverizzarli con farina di riso.
Montare con cura le uova, leggermente scaldate, con lo zucchero semolato e la scorza grattugiata del lime (o del limone), fino a ottenere un composto soffice.
Aggiungere la farina di riso rimasta, setacciata con il lievito, facendo attenzione a non smontare il composto.
Versare delicatamente negli stampi, infornare e far cuocere in forno statico già caldo a 170 °C per 15/20 minuti.
Spremere il limone. Scaldare in una casseruola l’acqua con i 30 g di zucchero semolato rimanente.
Spegnere il fuoco e unire il succo di limone.
Estrarre i pasticcini dagli stampi, spennellarle con lo sciroppo al limone e farlo raffreddare su una gratella per dolci.
Riempire l’incavo dei pasticcini con la confettura di lamponi e completare spolverizzando con lo zucchero a velo.

*= con scritta senza glutine in etichetta per i celiaci