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Tortellini senza glutine, senza lattosio, a ridotto tenore di nichel

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Ingredienti

Per la pasta
50g Farina di riso finissima *
60g Amido di riso *
100g Farina di miglio * (o di sorgo, vengono un pochino più "grigini" ma alcuni non vogliono usare il miglio)
100g Fecola di patate *
1 pizzico Sale
1 cucchiaio Olio extravergine di oliva
5g Xantano * puro
4 Uova medie
Per il ripieno
150g Lombo di maiale
150g Prosciutto dolce
150g Mortadella (senza lattosio) *
225g Parmigiano Reggiano 30 mesi
2 Uova
un pizzico Noce moscata si può omettere per gli allergici al nichel in detox
100g Burro senza lattosio

Tortellini senza glutine, senza lattosio, a ridotto tenore di nichel

Caratteristiche:
  • Senza glutine
  • Senza lattosio
  • Senza nichel
  • Senza uova
Cucina:
  • 1 ora
  • Difficoltà media

Ingredienti

  • Per la pasta

  • Per il ripieno

Introduzione

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Senza glutine. Senza lattosio. A ridotto tenore di nichel. Volendo anche senza uova.
Ovviamente con farine naturalmente prive di glutine…
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Fasi

1
Fatto

Per la pasta

Mescolare lo xantano alle polveri.
Unire uova e olio e lavorare a lungo.
Far riposare per 20 minuti.

NB: per la versione senza uova aumentare a 10g lo xantano, unire un pochino di curcuma e sostituire le uova con l'acqua tiepida.

2
Fatto

Per il ripieno

Cuocere il lombo a pezzetti nel burro.
Macinare tutte le carni da fredde, unire parmigiano e uova, aggiustare di sale e insaporire di noce moscata.

3
Fatto

Assemblaggio

Stendere la pasta sottile, ritagliare dei quadrati piccoli (i miei erano di 4 cm di lato... la ricetta originale dice 3).
Mettere una pallina di ripieno, chiudere a triangolo e poi a tortellino.

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