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Ingredienti

	Per la pasta
	50g Farina di riso finissima *
	60g Amido di riso *
	100g Farina di miglio * (o di sorgo, vengono un pochino più "grigini" ma alcuni non vogliono usare il miglio)
	100g Fecola di patate *
	1 pizzico Sale
	1 cucchiaio Olio extravergine di oliva
	5g Xantano * puro
	4 Uova medie
	Per il ripieno
	150g Lombo di maiale
	150g Prosciutto dolce
	150g Mortadella (senza lattosio) *
	225g Parmigiano Reggiano 30 mesi
	2 Uova
	un pizzico Noce moscata si può omettere per gli allergici al nichel in detox
	100g Burro senza lattosio

Tortellini senza glutine, senza lattosio, a ridotto tenore di nichel

Name: Tortellini senza glutine, senza lattosio, a ridotto tenore di nichel
Cuisine: Italiana
Ingredients: Farina di riso finissima *: 50g; Amido di riso *: 60g; Farina di miglio *: 100g; Fecola di patate *: 100g; Sale: 1 pizzico; Olio extravergine di oliva: 1 cucchiaio; Xantano *: 5g; Uova: 4; Lombo di maiale: 150g; Prosciutto dolce: 150g; Mortadella (senza lattosio) *: 150g; Parmigiano Reggiano 30 mesi: 225g; Uova: 2; Noce moscata: un pizzico; Burro senza lattosio: 100g

Caratteristiche:

Cucina:

Italiana

1 ora
Difficoltà media

Ingredienti

Per la pasta
50g Farina di riso finissima *
60g Amido di riso *
100g Farina di miglio *
(o di sorgo, vengono un pochino più "grigini" ma alcuni non vogliono usare il miglio)
100g Fecola di patate *
1 pizzico Sale
1 cucchiaio Olio extravergine di oliva
5g Xantano *
puro
4 Uova
medie
Per il ripieno
150g Lombo di maiale
150g Prosciutto dolce
150g Mortadella (senza lattosio) *
225g Parmigiano Reggiano 30 mesi
2 Uova
un pizzico Noce moscata
si può omettere per gli allergici al nichel in detox
100g Burro senza lattosio

Introduzione

Senza glutine. Senza lattosio. A ridotto tenore di nichel. Volendo anche senza uova.

Ovviamente con farine naturalmente prive di glutine…

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Fasi

1 Fatto	Per la pasta Mescolare lo xantano alle polveri. Unire uova e olio e lavorare a lungo. Far riposare per 20 minuti. NB: per la versione senza uova aumentare a 10g lo xantano, unire un pochino di curcuma e sostituire le uova con l'acqua tiepida.
2 Fatto	Per il ripieno Cuocere il lombo a pezzetti nel burro. Macinare tutte le carni da fredde, unire parmigiano e uova, aggiustare di sale e insaporire di noce moscata.
3 Fatto	Assemblaggio Stendere la pasta sottile, ritagliare dei quadrati piccoli (i miei erano di 4 cm di lato... la ricetta originale dice 3). Mettere una pallina di ripieno, chiudere a triangolo e poi a tortellino.