Macarons senza uova e senza glutine

Name: Macarons senza uova e senza glutine
Yield: 30 porzioni
Cuisine: Internazionale
Ingredients: Zucchero a velo *: 205g; Farina di mandorle *: 190g; Aquafaba: 72g; Aquafaba: 72g; Zucchero: 190g; Acqua: 60ml

Caratteristiche:

Cucina:

Internazionale

A seguito delle richieste di ricette senza uova...
Macarons senza uova e senza glutine realizzati con Aqua Faba!

40 minuti
Porzioni 30
Difficoltà media

Ingredienti

Impasto
205g Zucchero a velo *
190g Farina di mandorle *
72g Aquafaba
Meringa
72g Aquafaba
190g Zucchero
semolato
60ml Acqua

Introduzione

A seguito delle richieste di ricette senza uova…
Macarons senza uova (e senza glutine) realizzati con Aqua Faba, l’acqua di cottura dei legumi!

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Fasi

1 Fatto	Impasto Mescolare con un cucchiaio fino ad ottenere un composto omogeneo (aggiungete il colorante se li volete fare colorati). Lasciar riposare mentre si prepara il resto.
2 Fatto	Meringa Montare l'aquafaba in una planetaria con la frusta. Non preoccupatevi di montarla troppo a lungo, non accadrà. Nel frattempo con l'acqua e lo zucchero realizzare uno sciroppo da portare a 118°C da versare a filo sull'aquafaba ben montata (deve essere MOLTO montata, se non lo fosse continuate). Continuate a montare fino a quando la meringa non sarà a temperatura ambiente.
3 Fatto	Mescolatene un terzo con il composto di mandorle senza preoccuparvi di conservare l'aria all'interno (lo sacrifichiamo), e poi aggiungete il resto. Continuate poi a lavorare fino a quando il composto non scenderà dalla spatola facendo un triangolo che cade a nastro.
4 Fatto	Mettete in un esca da pasticciere con bocchetta liscia e fate dei mucchietti su carta forno. Per essere più sicuri sotto alla carta forno mettete un template con disegnati dei cerchietti di 4 cm (io li ho fatti di 5 ed erano troppo grandi) in modo da farli omogenei.
5 Fatto	Lasciate riposare i dischetti fino a quando faranno una piccola pellicola in superficie e se ci passate un dito non si attaccherà più al composto. A qual punto cuocete a 130°C per 15/20 minuti, forno ventilato. Lasciare freddare bene e poi staccate dalla carta (se rimangono un po’ attaccati la prossima volta prolungate la cottura).
6 Fatto	Farcite come preferite. Io ho farcito con ganache di cioccolato bianco e lamponi o ganache fondente e marmellata di mandarino. Sopra una spennellata per richiamare la farcitura.