Ingredienti
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1 Melanzanelunga
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un po' Farina di riso finissima *per infarinare
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2 Carotea cubetti di circa mezzo centimetro di lato
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1 Zucchinea cubetti di circa mezzo centimetro di lato
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5 Pomodori secchidel tipo non sotto sale, lavati e tritati
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100g Quinoa
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1 cucchiaio Olio extravergine di oliva
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Noce moscata
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qb Sale
Introduzione
Un’insalata deliziosa come piatto unico in estate, ottima a temperatura ambiente ma straordinaria tiepida, in grado di risolvere una cena o un pranzo in ufficio.
Un’idea nata sempre alla ricerca di preparazioni senza glutine e lattosio che siano al contempo molto golose.
Fasi
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1
Fatto
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Lavate bene la quinoa (spesso è prelevata, ma se non lo fosse la sostanza che naturalmente la riveste - la saponina - la renderebbe sgradevole). Mettetela in una casseruola coperta da un dito abbondante di acqua e portatela lentamente ad abolizione, coperta. Fare sobbollire per circa 10 minuti, o fino a quando uscirà una sorta di codina. |
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2
Fatto
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Nel frattempo, tagliate le melanzane (senza sbucciarle) a cubetti di un centimetro, un centimetro e mezzo, di lato. Infarinatele con farina di riso e friggetele in olio di arachidi ben caldo (170°C circa). |
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3
Fatto
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Saltate velocemente in una larga padella i pomodori secchi, le carote e le zucchine in olio extravergine di oliva con poco sale e un pizzico di noce moscata. |
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4
Fatto
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Servite caldo o tiepido. Buono anche a temperatura ambiente. |
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