Crostata con crema e rabarbaro

Name: Crostata con crema e rabarbaro
Yield: 5 porzioni
Cuisine: Italiana
Ingredients: Frolla senza glutine: 100g; Rabarbaro: 600g; Zucchero: 200g; Tuorlo d'uovo: 6; Latte: 1/2l; Zucchero: 150g; Vaniglia: 1 baccello; Fecola di patate *: 90g; Ricotta senza lattosio: 200g

Caratteristiche:

Cucina:

Italiana

1 ora
Porzioni 5
Difficoltà media

Ingredienti

100g Frolla senza glutine
la frolla è quella di www.polverediriso.it
Per il rabarbaro
600g Rabarbaro
200g Zucchero
Per la crema
6 Tuorlo d'uovo
1/2l Latte
senza lattosio
150g Zucchero
1 baccello Vaniglia
90g Fecola di patate *
200g Ricotta senza lattosio

Introduzione

Metti che frugando in freezer ti esce fuori la busta di rabarbaro. Apri il frigo e c’e l’avanzo di frolla. Fai una crema pasticciera con aggiunta di ricotta.

Ed esce fuori una roba buonissima!!!

Per le dosi purtroppo si va un po’ a caso.

La frolla era un avanzo e quindi voi fare il quantitativo che utilizzate normalmente.

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Fasi

1 Fatto	La frolla era quella di Polvere di Riso (www.polverediriso.it) a cui ho dovuto aggiungere un goccio di latte (senza lattosio) perché nel riposo (aveva 3 gg) si era un pochino asciugata.
2 Fatto	Ho cotto 600g di rabarbaro già pulito e a pezzi con lo zucchero. Quanto? Diciamo un paio d'etti, qualcosa meno. Ho fatto a occhio. Alla fine era dolce ma aspro, come il rabarbaro deve essere.
3 Fatto	Poi ho fatto una crema: 6 tuorli, mezzo litro di latte (senza lattosio), 150 g di zucchero, un baccello di vaniglia e 90 g di fecola. Ho lavorato i tuorli con kilo zucchero e aggiunto la fecola. Fatto bollire il latte con la vaniglia e versato a filo sulle uova, mescolato e portato tutto a cottura sul fuoco bassissimo. Occhio che si aggruma. Fatto freddare.
4 Fatto	Mescolato il tutto con 200 g di ricotta senza lattosio. Messa la frolla negli stampi (i miei erano questo alto da 20 e due bassetti da 22) poi il rabarbaro e infine la crema. Cottura in forno a 180°C per mezz'ora.