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Ingredienti

Calcola porzioni:

	30g Amido di mais *
	30g Fecola di patate *
	130g Amido di tapioca *
	100g Burro senza lattosio
	4g Sale
	4g Lievito secco * di birra
	80ml Latte senza lattosio
	160g + 30g Uova
	60g Zucchero
	120g Farina di riso finissima *
	2,5g Xantano *
	2g Guar *
	6g Baking * lievito chimico bianco
	qb Vaniglia per aromatizzare
	qb Limone per aromatizzare
	40g Burro senza lattosio fuso, per la sfogliatura
	30ml Panna senza lattosio per spennellare i cornetti

Cornetti salati senza glutine e senza lattosio

Name: Cornetti salati senza glutine e senza lattosio
Yield: 12 porzioni
Cuisine: Internazionale,Italiana
Ingredients: Amido di mais *: 30g; Fecola di patate *: 30g; Amido di tapioca *: 130g; Burro senza lattosio: 100g; Sale: 4g; Lievito secco *: 4g; Latte senza lattosio: 80ml; Uova: 160g + 30g; Zucchero: 60g; Farina di riso finissima *: 120g; Xantano *: 2,5g; Guar *: 2g; Baking *: 6g; Vaniglia: qb; Limone: qb; Burro senza lattosio: 40g; Panna senza lattosio: 30ml

Caratteristiche:

Cucina:

1 ora
Porzioni 12
Difficoltà media

Ingredienti

30g Amido di mais *
30g Fecola di patate *
130g Amido di tapioca *
100g Burro senza lattosio
4g Sale
4g Lievito secco *
di birra
80ml Latte senza lattosio
160g + 30g Uova
60g Zucchero
120g Farina di riso finissima *
2,5g Xantano *
2g Guar *
6g Baking *
lievito chimico bianco
qb Vaniglia
per aromatizzare
qb Limone
per aromatizzare
40g Burro senza lattosio
fuso, per la sfogliatura
30ml Panna senza lattosio
per spennellare i cornetti

Introduzione

Cornetti salati senza glutine.. uno snack goloso e invitante..

Naturalmente #glutenfree… un’altra magia golosa della #magamerletta #italianfood #delicious #foodstagram

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Fasi

1 Fatto	Portare ad ebollzione 20 g di latte con 100 g di burro e il sale. Nel frattempo mescolare fecola e amidi con 60 g di latte freddo. Versare nel latte e addensare (viene un ammasso terrificante!)
2 Fatto	Mettere nella planetaria con la frusta e lavorare per “sgranare”. Aggiungere le uova poco alla volta, poi lo zucchero, la farina di riso con il guar e lo xantano e infine la fecola/amido di tapioca. Aggiungere il lievito di birra e il baking e far riposare per un’oretta in frigorifero.
3 Fatto	Estrarre e stendere a un centimetro e mezzo. Spennellare con il burro fuso e fare una chiusura a 3. Ruotare di 90 gradi e ripetere tre volte. Far riposare in frigo per un’ora.
4 Fatto	Stendere, tagliare i triangoli per i croissant e arrotolate (considerate che non è elastica come quella con glutine quindi non tirate :D). Fate lievitare per un paio d’ore (o anche più).
5 Fatto	Cuocete in forno per 18 minuti a 190°C con valvola chiusa e con un punta di vapore all’inizio della cottura. Ho spennellato con tuorlo d’uovo e panna (senza lattosio) prima di infornare.