Conchiglie di sfoglia ripiene di ricotta senza glutine e senza lattosio

Prendete il panetto di pasta sfoglia e appiattitelo con le mani in modo da ottenere una sfoglia non più alta di ¾ millimetri.

Spolverate leggermente di farina di riso in modo che per stenderla non si attacchi ai rulli della macchina.

Passatela nella macchina per la pasta allo spessore massimo.

Piegatela in tre e ripassatela di nuovo.

Ripiegate (se serve ancora un velo di farina di riso mettetela, se potete evitare, meglio) e ripassate nella macchina.

Con un matterello cercate di allargarla leggemente anche nella parte stretta in modo da arrivare almeno a 18 cm.

Spennellate di acqua fredda e cospargete con 15 g di zucchero semolato.

Arrotolate bene (stretto ma non troppo) iniziando dalla parte più stretta e mentre arrotolate cercate sempre di allargare leggermente la pasta in modo che il salcicciotto che state ottenendo sia sempre di almeno 18 cm.

Finito di arrotolare tagliate a fette di almeno 3 cm (ne dovreste ottenere 6). Mettete i dischi così ottenuti sul piano in modo che la spirale sia visibile.

Schiacciate delicatamente con la mano su una superficie leggermente infarinata, poi con il matterello cercate di stendere in forma ovale. Se sentite che la pasta oppone troppa resistenza coprite con pellicola per alimenti e lasciate riposare un pochino in modo che si ammorbidisca. Dopo 5 minuti provate a stendere. Dovreste ottenere degli ovali di 15 cm circa di lunghezza, senza buchi.

Mescolate la ricotta con un cucchiaino di zucchero. Se avete fatto come me e vi siete scordati di far scolare la ricotta mettete un cucchiaino di amido di riso che in cottura renderà la ricotta meno liquida.

Suddividete la ricotta tra i 6 ovali, spennellate i bordi dell'ovale con acqua e chiudete sigillando bene.
Mettete le sei conchiglie su una teglia sottile (di quelle da biscotti che si scaldano velocemente altrimenti il fondo resta un po' crudo) e ponete in frigo.

Accendete il forno statico a 170°C. quando avrà raggiunto la temperatura prendete le conchiglie dal frigo, spennellatele leggermente di acqua e "impanatele" nello zucchero rimasto, da entrambi i lati.

Infornate e dopo 10 minuti alzate il forno a 190°C cuocendo fino a quando non saranno ben dorate (altri 10/15 minuti).

Servite tiepidi o a temperatura ambiente.